Poner en una olla todos los ingredientes cárnicos, bien lavados y con agua fría. Pasar al fuego y llevarla a ebullición, controlar el caldo desgrasando y espumando para quitar todas las impurezas que producen la sangre y el aglutinado de las proteínas. Con esto conseguiremos que el caldo una vez terminado quede limpio. Debe hervir a fuego lento y al menos 3 horas.
Colar.
Añadir perejil picado y escalfar durante unos minutos.
Volver a colar.
Por cada comensal, añadir un huevo batido con queso de oveja de la región rallado. (Tronchón). Al momento de cuajar, retirar y servir muy caliente.