12 unidades Alcachofas
Aceite de oliva
150 gr cebolla
100 gr jamón serrano
100 gr tomate natural
1 copa Vino montilla
Hierba buena o perejil
Limpiamos cortamos y blanqueamos las alcachofas en un caldo blanco 1
En aceite de oliva, freímos cebolla cortada en juliana, añadimos unos trozos de jamón serrano, tomate natural, pelado y cortado en trozos, cuando ha hervido añadimos las alcachofas y un chorrito de vino añadimos la hierba buena o el perejil picado y apartamos cuando el conjunto esté en su punto.
Su composición es agua, zumo de limón, algo de harina, sal y aceite, la mezcla se hace en frío y las hortalizas se agregan conforme se pelan para que no se pongan negras. Es el único tipo de verduras que empieza su cocción en agua fría.